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【专访】咖啡之翼尹峰:持续发展就是复制峰值

【专访】咖啡之翼尹峰:持续发展就是复制峰值

▲尹峰,女,汉族,1970年9月出生,中国国籍,无境外永久居留权,1992年9月毕业于湖南大学财经学院,本科学历。2000年8月至2016年9月,就职于咖啡有限,任执行董事兼总经理;2016年10月至今,就职于咖啡之翼,任董事长兼总经理。(咖啡之翼提供/图)

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全文共4160字,阅读大约需要13分钟。

起源于湖南长沙的咖啡之翼已经有18 年的历史。历经18 年沉淀与发展,咖啡之翼已经成为一家集咖啡馆、咖餐厅、自助现磨智能咖啡机、供应链等多元化业务线于一体的中国特色自主咖啡第一品牌。成功品牌的背后是咖啡之翼的灵魂人物—创始人、董事长尹峰。

《非你莫属》节目开播,尹峰进入公众视野,并被粉丝称为“神仙姐姐”。与此同时,咖啡之翼也成为全国知名连锁品牌。咖啡之翼2017 年报数据显示,其在2017 年业绩大幅增长,营收净利双增长。如此漂亮的财报“答卷”,尹峰是如何做到的?

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采访尹峰是一件非常开心的事情,因为她率真的个性会对你知无不言,言无不尽。比如她会把成长经历及工作中的各种趣事讲给你听,然后哈哈大笑。作为一名专业财经类刊物《投资与理财》杂志记者,本人也是通过《非你莫属》节目结识尹峰。尹峰如何从白领华丽转变成为创业者,我们的故事就从尹峰的成长经历开始。

家训、读书、乖乖女

尹峰给记者讲述了她小时候的生活。不得不赞,尹峰的记忆力超好,小学、初中、高中、大学的事情历历在目。虽然超级大脑是成为企业家的特质之一,但是在她工作之前,并没有一丝创业的想法。

讲到这里,要先介绍一下尹峰的家庭。由于父母工作性质原因,家教非常严格,大家长作风的父母从小各种谆谆教导,形成了尹峰后来创业的价值观,她的许多管理方法都来自于此。“小时候,父亲老说,优秀是一种习惯,现在我也老会对身边的人说这句话。这么多年也成了习惯,凡事一出手,就会有自己的标准,不是因为别人要求,而是自己要求:这事儿一看就是尹峰做的。”带团队时,她总是鼓励和肯定多过批评和打压,这是因为她父亲教导她,“你把人看成圣贤,他就会做得像圣贤一样。”她在团队管理会议上常提的一个冷词是“提纲挈领”。“这些也是父母从小对我们的要求。从说话表达开始,不许‘嗯啊然后’,要打腹稿,要学会提纲挈领。”这就是像全球顶尖家族的家规家训成为创业者必读一样。

尹峰酷爱阅读,也和父母的严管有关。每天放学之后,她都会被送到妈妈工作的图书馆,不许乱跑,于是《红楼梦》、《基度山伯爵》、《简爱》、《教父》,茨威格、张爱玲……都是她的读物。其中《飘》是她的最爱,不仅看多遍,还买了三本,“喜爱版,真爱版,珍藏版”,《飘》后来改编成了电影《乱世佳人》,她还珍藏了L D黑胶版。

“没关系,明天,太阳还会照常升起,一切都会好起来的。”这是《乱世佳人》里的经典台词。这句话对尹峰的影响很大,也帮助她度过了创业中许多的难关。“当你在最不能跨越最坚难的时候,想想这句话,心里给自己一个希望,咬咬牙挺过去,就一定会迎来一个新世界。”

大学期间,因体重太轻,被同学们称作“闪电”的她进入了舞蹈队和体操队,过程充满了快乐和成就感,也充满了艰辛和坎坷。尹峰一步步的去征服。大家在网上看到那段跳芭蕾舞的视频,也是源于那时的刻苦磨练。四年时间,尹峰的身体素质得到了很大的提升。现在,咖啡之翼的管理团队中,熬夜到凌晨又不影响第二天工作的尹峰,被大家公认为是太能拼、体能强悍的老板,没有之一。

尹峰还告诉记者,她出差去考察时,常常一天跑三个城市,时间排得无缝连接,节奏快稳准。如此大的工作强度,没有好身体是吃不消的,这也为创业之路奠定了基础。

大学时代的尹峰是同学眼中的女神、老师眼中的学霸、舞台上的明星。

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▲尹峰表演芭蕾舞天鹅湖精彩片段(咖啡之翼提供/图)

咖啡文化、小资生活、首次创业

1992年大学毕业之后,她被分配到外经贸委进出口公司。由于工作原因,尹峰经常出国,也正是从这个时候开始接触到了咖啡文化,并爱上了它。

常年的海外奔波让尹峰增广了见闻,开阔了眼界,也更早的象个中产阶层那样过上了小资生活,对生活品质的要求也越来越讲究。品质的背后是文化,咖啡正是其中之一。

2000年前,我国的资本市场刚刚发展,中产阶层的概念还没有形成。尹峰说,“在国外,你不是在咖啡馆,就是在去咖啡馆的路上。”这为深受咖啡文化影响的尹峰创立咖啡之翼埋下了伏笔。

尹峰表示,在一次看《21世纪报》英文版的时候,一篇《21世纪是特许授权连锁经营的时代》文章吸引了她的注意。文中列举了很多国外的案例,如麦当劳、星巴克、肯德基、沃尔玛等,她被“特许经营”四个字吸引住了,并深深的记在心里。常年国内外的商务旅行,让尹峰对“特许经营”有了更深层的认识。

1996年,尹峰开始尝试寻找中国特许经营之路,并开始了第一次创业,积累了原始资本。

“在健身房认识的一个比我年长的女性朋友,她找到我,说观察我好久了,说我简单正气可信赖、审美又有品味,游说我一起开个服装店。我仔细想了想,说我们又不懂,应该要去找一个品牌,跟着人家学习,用特许经营的方式经营比较安全。”被尹峰说动心后,她们就开始寻觅,最终把目标锁定在佛罗伦(For nari)这个意大利品牌。

在成功拿到特许经营权后,服装店在长沙一炮而红。她说,“我把服装店布置得有点儿像个咖啡馆,里面有许多的小场景。”这样看来,那时的她对人、货、场景就有了一定的认知。“当消费者看到那样的场景,就会想成为那样的人,就能激发购买欲望。”她说,“这可能就是后来大家说的场景式营销引爆市场。”

其实还有一个深层次的原因,就是白领阶层对商务服装、品牌服装的巨大需求。在长沙这样的二线城市,需求与供给有着巨大的差异,而尹峰采用的特许经营模式,又避免了设计、制作、生产、物流等繁琐产业流程,只要用心做好当地的市场营销就可以了。这正是特许经营的优势,也是她初次创业成功的必然因素。

初试特许经营就有这么大的成功,这让尹峰觉得创业没有什么挑战性,也为她创建咖啡之翼埋下了第二个伏笔。

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▲发布上,尹峰在做主题演讲(咖啡之翼提供/图)

追求品质、精益求精、二次创业

何炅是尹峰的好朋友,也是咖啡之翼的联合创始人。

何炅每次去长沙录节目,他们都会聚在一起,在湘江边或橘子洲或岳麓山上找个有小情调的地方,分享音乐、电影、书、美食、有趣的故事和人生……如此小资的生活,宛如世外桃源,有谁不喜欢呢?

“那时大家朋友聚在一起,总找不到一个合适的地儿呆着,就想,我们为什么不自己开一个咖啡馆呢?”

诚然,小资生活里怎能缺少咖啡文化呢!星巴克19 9 9年1月开立了第一家店。2 0 0 0年,手里拿一杯星巴克咖啡走在街上,会获得很高的回头率,咖啡正是小资生活的代表。因此,在长沙开个咖啡馆,就成为尹峰和她朋友们愿望。

就这样,大家凑了6 0 0万元在长沙开了第一家咖啡馆。这在2000年可以说是最奢侈的创业,这笔钱在长沙甚至可以盖个小酒店。

按照开服装店的思路,尹峰开始寻找国内最好的、符合自己生活审美的咖啡馆。于是,尹峰就找到位于广州的绿茵阁,拿到了特许授权。团队通过培训后,咖啡馆正式开门营业了,但问题也接踵而来。为了搞清楚运营咖啡馆的基础和原理,她亲自去广州实习,被告知要穿工服,跟员工一起工作。这对过习惯了优越生活的尹峰来说,算是个不小的磨难,上班第一天她哭了。

咖啡馆一般是8小时一班,两班倒。而尹峰为了能快速的学习,她自己两班一起上,结果一天下来,因为没穿过工装皮鞋,两只脚都打起了血泡。她回到酒店,望着天花板就哭了。“我这是在做什么呀,原来小日子过得美美的,现在把自己搞这么狼狈,是不是跟自己过不去,真做错了人生的选择?”尹峰回忆说。

“冷静想想,不能不忠于自己,不忠于朋友的信任啊。我这人本来就重朋友、重义气,大家都认为,这件事儿交给尹峰就放心了,我岂能对不起朋友对不起自己?”郝思嘉那句话从这时候开始影响尹峰,“明天一定会好起来的。”这句话鼓舞她坚持下来。

第二天,尹峰带着创可贴继续上班,血渗出来,就换一个。就这样,她一干就是20天,也学习了20天,脚上血泡也跟了她20天。她边工作边勤奋地进行各种讨教,不耻下问,就连遇到收货的小弟,也问为什么收这个不收那个?遇到洗碗的阿姨,也问为什么有的洗得快,有的洗得慢,为什么有的杯碟容易破损而有的没有?“我当时就一个十万个为什么。”她说。

“开咖啡馆之前想的是,大家可以坐在落地玻璃旁边,阳光照射过来,一本书,一杯咖啡,一群朋友聊着天,一起美滋滋的幸福时光。”尹峰眉头一皱说,“结果开起来才发现,从此,几乎再没有那种梦幻生活了, 我成了那个为人做嫁衣、为他人造梦的那个。”

至此,尹峰终于明白如何管理咖啡馆了。“我到现在还有一个在巡店时留下的习惯,就是要查看工作区的冰箱冻柜,只要看一眼,就知道这家店的管理团队处于什么水平上,甚至这家店赚不赚钱。在咖啡之翼,我们都要求在非作业时间,所有己开启的原辅材料都必须密封,并有序摆放,全面执行5S的标准,食品安全排在安全基础要求第一位。”后来,尹峰得了一个绰号叫“原理姐姐”,因为每做出一个选择,她都要问一句“原理是什么?”

人们对品质的需求和尹峰对完美的无限追求有机的结合在一起,咖啡之翼火了。长沙小资们一下班后,就会不约而同的来到咖啡之翼。人气多了,社交功能就有了,尹峰就跟着搞各种活动,诗会、读书会、分享会……咖啡之翼的场景化布置也非常有特色,吸引了大批电视台来拍外景以及各种电视剧见面会。

此时的咖啡之翼被媒体称为“一座城市的小资集散地,一群人的精神城堡”。何炅有句话:“在咖啡之翼,你永远不会孤单。”六年时间,尹峰在长沙开了七家分店,以七种颜色来命名。本想到此为止的尹峰被数字化经营引领到了更广阔的事业上,此时国内的咖啡市场也呈几何级数增长。

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2017年3月24日,咖啡之翼登陆新三板市场。4月14日,咖啡之翼在北京举行新三板挂牌敲钟仪式后,又在新闻发布会上发布新LOGO、新产品“自由翼”以及2017年新战略。(咖啡之翼提供/图)

全国布局、主打特许经营、品牌先行

2010年尹峰参加天津卫视“非你莫属”的录制,犀利的点评及优雅知性的魅力,赢得了全国观众点赞,被称为“神仙姐姐”。与此同时,咖啡之翼品牌也开始向全国推广。

2010年至2013年,尹峰用3年的时间,深入研究特许经营的商业模式。

2014年,尹峰才成立了北京咖啡之翼品牌管理有限公司。

2015年咖啡之翼研究出了五种特许经营模式,有主打商务、品质生活的“商务翼”、“轻奢翼”、“高能翼 ”、“小小翼”等四种店型的品牌连锁。2 017年,推出了拥有新零售基因的“自由翼”自助现磨智能咖啡机,并全国布局。

如今,咖啡之翼的五条线同步发展,已在全国覆盖2 3个省、4个自治区、3个直辖市、13 0余个城市。“特许加盟连锁店是8 7%的生存率,到现在已经是第5年了,续约率还是非常高。”尤其是“自由翼”的城市智能咖啡机,在2 017年挂牌新三板后的5个月内,就在全国一二三四五线城市成功铺设了1500台机器。

尹峰表示:“咖啡之翼要成为中国特色自主咖啡第一品牌,有内容、有爆教成为最了解中国市场,最了解咖啡用户人群的领军品牌,这是我们坚定不移的目标。”

(完)

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